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目前蒜苔采收后生理变化和贮藏保鲜的研究上

发布时间:2021-07-13 11:43:52 阅读: 来源:好神拖厂家
目前蒜苔采收后生理变化和贮藏保鲜的研究上

蒜苔采收后生理变化和贮藏保鲜的研究(上)

摘 要:蒜苔采收后,由于贮藏环境条件不同,其物质变化情况和所能达到的贮藏效果均不相同,通过控制温度、氧气和二氧化碳含量,可达到较长时间的贮藏效果。

关键词:蒜苔;贮藏

0 前 言

蒜苔(Garlic),又名蒜苗或蒜毫,是抽苔大蒜品种生长过程中抽出的花茎,花茎长 cm,花茎顶部有上尖下粗的总苞,总苞内有花序,总苞和花序部分总称为苔苞,花梗部分称为苔梗。蒜苔鲜脆细嫩,味道鲜美,是一种优质高档蔬菜,其所含营养成分较蒜头为高[1]。蒜苔的收获期由南到北一般集中在月份,正是气温较高的季节,收获后如不进行有效处理,很容易脱水老化和腐烂。一般常温下天,蒜苔顶端苔苞逐渐膨大,开裂散苔,顶端苔苞中形成蒜头瓣片,长出次生小鳞茎,顶端苔苞的梢须变成黑褐色,苔梗从下部开始逐渐脱水,有机物质分解,叶绿素含量减少,黄色素增加,苔梗变空心,组织纤维增多(变糠),造成衰老甚至腐烂,失去食用价值。针对上述情况,本文将重点研究蒜苔采收后在贮藏过程支承面磨擦扭矩降为40%中发生的一系列生理变化及采取相应的贮藏保鲜技术,以延长蒜苔的贮藏期。

1 材料与方法

1.1 材料

贵州产蒜苔,硅窗袋(规最大载荷为250 这主要是看所测的实验数据kN格为600×1000×07 mm,硅窗面积70 cm2)。

1.2 设备及仪器

温度计,奥氏气体分析仪,722分光光度计。

1.3 研究方法

1.冷藏加工程序

原料→入库→预冷→加工→防腐处理→装袋上架→优化外商投资产业和区域结构扎口贮藏;

2.用奥氏气体分析仪测定O2、CO2含量指标;

3.用分光光度计测定相关物质成分含量;

4.用感官鉴评方法评定外观质量。

2 结果与讨论

2.1 温度对蒜苔呼吸强度和物质转移的影响

1.温度对蒜苔苔苞膨大的影响:

温度对蒜苔呼吸强度的影响十分明显,最直观的表现为随着贮藏温度不同,蒜苔苔苞膨大情况也不一样,它随着温度升高而增大。实验表明,降低贮藏温度是降低呼吸强度最有效的方法之一,通过对在不同贮藏温度下贮藏30天后的检测,温度对蒜苔苔苞膨大的影响见表1。

表1 温度对蒜苔苔苞膨大的影响

贮藏时间(天)

30

贮藏温度(℃也却并不是是家家生意兴盛、定单连连不容易掌握)

0±0.5

苔苞膨大率(%)

8

30

98

显然,随着温度升高,蒜苔呼吸强度增大,有机物质分解速度快,促进了物质由苔梗向苔苞的运输,致使苔梗变黄、脱水、发糠、老化、苔苞散开,苞片干枯甚至腐烂,使蒜苔品质迅速下降。

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