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当商品的鲜度管理经验之三

发布时间:2021-09-15 02:59:04 阅读: 来源:好神拖厂家
当商品的鲜度管理经验之三

商品的鲜度管理经验之三

将为在现有条件下控制HBCDD的使用 □ 水产品鲜度管理

因在水产品之处理上,做好温度与卫生管理,就等于做好鲜度管理,其管理方法如下。

1.温度管理

(1)采购鲜度良好的原料。

(2)冷藏的水产品原料,为降低品温,使表面温度维持在5℃以下,须再敷冰。

(3)运输原料或成品的车辆,须有冷冻或冷藏库。

(4)待处理的原料或半成品应贮存于冷藏库中。

(5)最好以冷藏库来解冻原料,以免品温超过0℃。

(6)冷藏库的温度应设定在-2~2℃之间,冷冻库的温度应维持在-18℃以下。

(7)作业场或处理室的室温应控制在15℃以下。

(8)处理、包装作业要迅速,以免品温升高。

(9)以冷盐水机或冷流水,来降低经一次处理的原料。

(10)待处理的半成品于冷藏库降温时,须覆盖湿毛巾,以防止表面水分蒸发。

(11)已包装的成品应立即送入冷藏库或展示柜。

(12)冷藏展示柜的柜温应维持在-2~2℃之间,冷冻展示柜温应维持在-18℃以下,并且每天巡视柜温3次,并记录下来。

(13)陈列柜上如有鲜度不良或异味的水产品应即剔除。

2.卫生管理

(1)作业人员应身着浅色洁衣、帽、鞋等以防止头发、头皮屑灰尘、细菌等污染。

(2)进场作业前要彻底清洁手部及鞋部。

(3)不要用手直接接触水产品,须戴手套作业。

(4)禁止患有传染疾病或手部有伤口、脓疮者从事作业。

(5)工作中禁止从业人员饮令,吃槟榔公司是国内汽车用改性塑料领域的重要生产供应商或口香糖,并须戴口罩。

(6)禁止从业人员佩戴饰物、蓄留指甲。

(7)工作场的排水系统及地面、墙壁、天花板、门窗等,应依卫生规定设施并处理的。

(8)从业人员应定期做健康检查,以防止患有传染疾病者从事加工作业。

(9)原料、成品、半成品等禁止与地面直接接触。

(10)贮藏库存要清2、指定磨擦系数允许偏差洁卫生,贮存时须予以适当的间隔以维持通风良好,并须有过完善之国内钛白粉龙头纷纭在原材料把控上发力排水设施。

(11)作业前、后,应清洗作业场或设备。

(12)以符合饮用水水质标准的用水处理水产品。

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