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做座商品的鲜度管理经验之一

发布时间:2021-10-09 02:03:15 阅读: 来源:好神拖厂家
做座商品的鲜度管理经验之一

商品的鲜度管理经验之一

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□ 果菜鲜度管理

果菜欲保鲜,做好温度管理及湿度管理是第一步。

一般果菜的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木爪、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。大体而言果菜保鲜处理方法有:冰冷水处理法、冷盐水处理法、复尖处理杜邦 Viton 氟橡胶因独特地融会了高温性能和耐化学腐蚀性而取得了奖项法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。

1.冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理,通常此类产品在产地就须先预冷,然后装入纸箱,再运至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升以15℃,不经过预冷的,温度会升到40℃,而使果菜鲜度迅速下降。冰冷水处理法是先将水槽盛满水,放入冰块,使温度降为0℃,再将果菜浸泡其中,使果菜温度降7~8℃,冰冷水处理后,再用毛巾特别在航空航天方面的利用吸去水分或放进冷藏库。

2.冷盐水处理法

叶菜在可用此处理。其处理步骤如下。

(1)第一步骤:放在预冷槽处理。水量200升,水温8℃,将果菜预冷及洗净,时间为5分钟。

(2)第二步骤:放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟。

(3)第三步骤:放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分。

(4)第四步骤:放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

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3.复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等此法处理,能使果菜适时地补充水分,重新复活起来。此法是将果菜放入一般水温200升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水分,然后放入空间较大的容器中,使其复活。

芥菜、水芹等果菜的菜茎前端置于水中,使根部充分吸收水分,复活效果更佳。

4.直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进冷藏库中。

5.散热处理法

木爪、芒果、香蕉、哈密瓜等水果可用上法处理。此类商品在密闭纸箱中,经过长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽速以降温处理,即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管。

6.常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可。

其他鲜度管理应注意事项尚有:

(1)进货果菜要尽早降温。

(2)避免急剧的温度变化。温度太高的果菜不要马上放入冰冷水中,以免产生太大冲击,损伤果菜,可先洒些水,使果菜降温后再放入冰冷水中。

(3)叶菜类要直立保藏。

(4)有切口的蔬菜,切口应朝下。

(5)避免冷风直吹果菜,否则果菜容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内温度防止商品失去水分,可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温报纸,不过报纸容易干燥且不能重复使用。

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